預(yù)膠化淀粉是通過化學(xué)法或機械法將淀粉顆粒部分或全部破裂而制成的改性淀粉，其特點可從以下幾個方面進行闡述：



一、物理性質(zhì)外觀與形態(tài)：預(yù)膠化淀粉為白色或類白色粉末，無臭，微有特殊口感。溶解性：在冷水中可部分溶解并溶脹，部分預(yù)膠化淀粉在冷水中的溶解度可達10%-20%。全預(yù)膠化淀粉在冷水中能夠完全溶解。流動性與可壓性：預(yù)膠化淀粉具有較好的流動性和可壓性，這得益于其預(yù)膠化處理，使得淀粉顆粒部分破裂，從而改善了這些性能。其流動性用Carr可壓性指數(shù)表示為18%-23%，真密度為1.516g/cm3。



二、化學(xué)性質(zhì)pH值：預(yù)膠化淀粉的pH值范圍在4.5-7.0之間（10%水溶液）。穩(wěn)定性：化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，但易吸潮，因此需要密閉保存于陰涼干燥處。



三、應(yīng)用領(lǐng)域制藥領(lǐng)域：預(yù)膠化淀粉在制藥領(lǐng)域常用作口服片劑和膠囊劑的粘合劑、稀釋劑和崩解劑。它可增加流動性和可壓性，用于干法壓片工藝中的粘合劑，并起到自潤滑劑作用。此外，預(yù)膠化淀粉還可用于緩釋制劑，如在水凝膠型緩釋片劑中形成阻礙凝膠層，改變聚合物凝膠的物理滲透性。

食品領(lǐng)域：預(yù)膠化淀粉也可用于食品領(lǐng)域，如壓制類糖果、壓縮性食品等。其高膨脹性和良好的穩(wěn)定性使得它在食品加工中具有廣泛的應(yīng)用前景。然而，目前預(yù)膠化淀粉在食品領(lǐng)域的應(yīng)用仍處于研究階段。

四、與原淀粉的區(qū)別制備工藝：預(yù)膠化淀粉是通過化學(xué)法或機械法將淀粉顆粒部分或全部破裂而制成的改性淀粉，而原淀粉則未經(jīng)此類處理。性能差異：預(yù)膠化淀粉具有較好的流動性和可壓性，并具有自潤滑作用，而原淀粉則需要經(jīng)過蒸煮、配漿等復(fù)雜步驟才能使用。此外，預(yù)膠化淀粉在冷水中的溶解性也優(yōu)于原淀粉。